Os 6 melhores aços para amolar para 2023, de acordo com os chefs

Mantenha o fio precioso da sua faca entre as afiações com nossas melhores escolhas.

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Comida e vinho / Marcus Millan

Afiar com um aço ou haste de afiação faz parte da manutenção regular da faca que mantém sua lâmina em forma de ponta entre afiações. Alguns podem não saber que o cabo que vem com suas facas não as afia. Em vez disso, ajuda a realinhar a lâmina da sua faca. Se você olhasse a borda sob um microscópio, veria toneladas de dobras e reentrâncias no metal. Isso vem do desgaste regular, mas, com o tempo, faz com que a lâmina pareça cega e, se não for observada, pode danificar sua lâmina.

Se você não sabe se sua faca precisa ser afiada, pense em quanta pressão é necessária para cortá-la. Uma faca afiada deve passar por vários alimentos, especialmente coisas notoriamente teimosas, como cascas de tomate ou cenouras em juliana.

Portanto, se o afiamento não afia a faca, qual é a diferença entre os dois? "O afiamento regular mantém as lâminas afiadas sem ter que quebrar uma pedra de amolar e óleo", diz o famoso chef Robert Irvine, do Food Network's Dinner Impossible, Worst Cooks in America e muito mais. "Passar uma lâmina contra as ranhuras de um aço de afiação traz [a borda] de volta ao alinhamento, dando a você uma lâmina mais afiada e um corte mais limpo e seguro sem muito esforço."

Pronto para começar a cuidar da sua faca? Leia nossas escolhas confiáveis ​​para qualquer faca e cozinhe.

Amazonas

Prós:Adoramos este aço por sua versatilidade e design inteligente.

Contras:Este aço de afiação é mais pesado do que a maioria.

Zwilling JA Henckels é uma das marcas mais confiáveis ​​para facas de cozinha, por isso não é surpresa que sua haste de afiação seja a melhor do mercado. Este aço conquistou nosso primeiro lugar devido à sua versatilidade - é perfeito para a maioria dos cozinheiros. Com 10 polegadas, é ideal para a maioria das facas de chef para cozinheiros domésticos e não é muito grande para controlar e navegar facilmente, embora seja mais pesado do que a maioria dos outros aços. O acabamento acetinado é macio o suficiente para acomodar facas de aço mais delicadas e ainda forte o suficiente para colocar uma borda de volta no lugar. A alça foi cuidadosamente projetada com uma grande proteção cruzada e ainda possui um laço de metal para que você possa pendurá-la para guardar em vez de entupir o precioso espaço da gaveta.

Preço no momento da publicação: $ 35

Amazonas

Prós:Este aço é um bom negócio para facas mais longas e gostamos de suas ranhuras grossas.

Contras:O design da alça pode ser desconfortável de segurar.

Este aço de 12 polegadas é o melhor retorno para seus investimentos com seu tamanho grande e preço baixo. Se você tiver facas mais longas, esta é uma ótima escolha. A haste de aço inoxidável é grossa e durável, proporcionando precisão de afiação sem muito desgaste. As ranhuras são grossas, então você precisa de menos passadas para realinhar sua lâmina. A alça tem um orifício fundido no plástico para facilitar o armazenamento, mas pode ser desconfortável de segurar, pois o orifício fica na parte em que sua mão envolve.

Preço no momento da publicação: $ 17

Bloomingdale's

Prós:Adoramos o design oval deste aço, incluindo o design ergonômico do cabo.

Contras:O revestimento de diamante é eficiente, mas não é adequado para todas as facas.

Ao contrário do estilo típico de aços de afiação, a forma da haste é oval grossa. Isso dá a vantagem de mais área de superfície para o fio da faca entrar em contato e um afiamento mais completo. Combinado com o revestimento de diamante, este aço faz com que suas facas pareçam novas com apenas alguns passes. A desvantagem é que o grão do revestimento de diamante é muito grosso, por isso não é adequado para facas de aço mais macias. A aderência nesta alça é excepcional, a Global é conhecida por suas alças exclusivas, e isso leva um passo adiante com material extra aderente e uma proteção cruzada grossa.