Como cuidar de facas de cozinha

Então você investiu em algumas facas de alta qualidade e agora quer ter certeza de não reduzir sua vida útil pela metade por negligenciar o cuidado adequado delas. Afinal, ninguém quer gastar dinheiro com uma faca de chef premium apenas para ver o cabo rachar ou a lâmina enferrujar. Embora a manutenção da faca possa parecer intimidante no início, é realmente bastante simples quando você começa a rotina. E ao cuidar adequadamente de suas facas, você pode garantir que sua qualidade não se deteriore prematuramente.

Para garantir a longevidade de suas facas de cozinha, você precisa cuidar delas adequadamente, o que inclui ... [+] afiá-las e afiá-las regularmente.

"Como qualquer ferramenta fina, é importante limpar com cuidado e detalhes", diz Jacqueline Blanchard, proprietária da Coutelier, uma loja de culinária com sede em Nova Orleans. Quer você trabalhe em uma cozinha profissional ou seja um cozinheiro doméstico comum com um conjunto de facas de médio alcance, a manutenção parece praticamente a mesma. Para começar, existe uma maneira correta (e muitas outras maneiras incorretas) de limpar e secar suas facas. Para garantir que as lâminas mantenham sua borda afiada, você também precisa afiá-las e afiá-las regularmente. O armazenamento adequado também é importante. À frente, para eliminar as suposições do processo, detalhamos as etapas necessárias para ajudar suas facas de cozinha a terem uma vida longa e afiada.

Por mais tentador que seja, você nunca deve adiar a limpeza de suas facas depois de colocá-las em uso. Por um lado, restos de comida - especialmente aqueles de produtos ácidos como limões e tomates - podem corroer a lâmina delicada de uma faca, diz Katie Costanzo, gerente de marca da Wüsthof. Igualmente importante, simplesmente não é uma boa ideia deixar facas sujas na bancada ou na pia, onde podem bater em panelas ou talheres, causando lascas. Em vez disso, você deve lavar as lâminas à mão com água quente e detergente neutro. Depois de enxaguar as facas, seque-as imediatamente com uma faca limpa para evitar que enferrujem.

Talvez seja desnecessário dizer isso, mas vale a pena repetir: nunca coloque suas belas facas de cozinha na máquina de lavar louça. Enquanto uma faca de manteiga barata pode lidar com o ambiente hostil de uma máquina de lavar louça, suas caras facas de chef e facas de cozinha não podem. "Muitas vezes, as máquinas de lavar louça podem lançar material particulado e as altas temperaturas podem afetar negativamente a qualidade do aço", diz Blanchard. As lâminas de aço carbono podem enferrujar, enquanto os cabos de madeira podem saturar demais com água, fazendo com que se deteriorem rapidamente e possam rachar, acrescenta ela.

Há uma boa chance de você estar familiarizado com a importância de afiar suas facas de tempos em tempos, enquanto o afiamento - que é feito com uma haste semelhante a um bastão - é menos compreendido. Para começar, esses termos não são sinônimos. "Afiar é realinhar uma aresta dobrada ou levemente embotada, enquanto afiar é remover metal ao longo dos chanfros que criam a aresta", diz Josh Donald, co-fundador da Bernal Cutlery, uma loja de facas com sede em São Francisco. Idealmente, você deve afiar suas facas após cada uso. Se você ocasionalmente esquecer e acabar afiando-as após alguns usos, suas lâminas irão perdoá-lo. Apenas tenha em mente que quanto mais regularmente você afiar suas facas, menos frequentemente elas precisam ser afiadas.

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Então, como exatamente você afia uma faca? Para começar, você precisa de uma haste de afiação. Embora essas ferramentas sejam geralmente feitas de aço, Blanchard não é fã do material, pois pode ser difícil para a lâmina delicada de uma faca. Em vez disso, ela aconselha a procurar varetas de cerâmica, que são levemente abrasivas.

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Agora, para o processo real. Com a haste de brunimento em sua mão não dominante, aponte a ponta da ferramenta para baixo para descansar em uma superfície antiderrapante, como uma toalha de cozinha úmida. Então, em sua pegada dominante, segure sua faca em um ângulo de 14 a 18 graus e passe a lâmina pelo aço, afastando-a de você; simultaneamente, deslize a faca diagonalmente de seu calcanhar (próximo ao cabo) em direção à ponta. Em seguida, coloque a faca do outro lado do aço e repita o processo, alternando os lados por alguns golpes.